Autochtone druivenrassen in Portugal en Hongarije: schatten uit het verleden

In de wereld van de wijnbouw bestaat het begrip "internationale rassen" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Ze zijn iedereen bekend, ze worden op alle continenten geteeld. Maar er is ook een andere categorie — autochtonen, of lokale aboriginele rassen. Dit is wijnstokken die eeuwenlang alleen in één specifiek gebied groeiden, zich hebben aangepast aan het klimaat, de grond en zelfs de culturele gewoonten. Portugal en Hongarije zijn twee Europese landen die honderden van deze unieke rassen zorgvuldig bewaren. Daar is wijn niet alleen een drankje, maar de stem van de voorouders, gecodeerd in het genetische code van de wijnstok. Laten we praten over de meest opvallende vertegenwoordigers van deze twee wonderlijke wijnbouwwerelden.

Portugal: het land van duizend rassen

Portugal is een echt reservaat van autochtone druivenrassen. Volgens verschillende schattingen wordt hier meer dan 250 lokale rassen gekweekt, en veel van hen zijn buiten het land niet te vinden. De reden is de geografische isolatie: de Pyreneeën en de oceaan hebben natuurlijke barrières gecreëerd die eeuwenlang het binnendringen van vreemde linden hebben verhinderd. Bovendien waren de Portugezen altijd conservatief in hun wijnbouw, de voorkeur geven aan hun oude wijngaarden boven nieuwe experimenten.

Touriga Nacional — de perle van de Douro

De hoofdster van het Portugese wijnbouw is ongetwijfeld Touriga Nacional. Deze rassen vormen de basis van de beroemde portwijnen, maar ook van veel droge rode wijnen van de hoogste categorie. Zijn schil is dik en donker, wat een rijke kleur en krachtige tannines geeft. In het bouquet van Touriga zijn altijd noten van wilde bessen, kersen, bramen en soms ook viooltjes te voelen. Maar het meest verbazingwekkende is haar vermogen om te ouderen. Wijn van Touriga kan decennia lang worden gerijpt, waardoor hij alleen maar edeler wordt. In het gebied Douro wordt deze rassen beschouwd als de koning, en hoewel de plantages niet de grootste oppervlakte innemen, is de kwaliteit altijd op het hoogste niveau.

Tinta Roriz en andere rode helden

Even belangrijk is de rassen Tinta Roriz, bekend in Spanje als tempranillo. In Portugal wordt hij op zijn eigen manier genoemd en geeft hij meer pittige en aardse tinten. Hij wordt gebruikt zowel in portwijnen als in tafelwijn. Een andere geweldige rassen is Baga, die in het gebied Baiada wordt gekweekt. Baga geeft zeer tannine-rijke, krachtige wijnen met een hoog zuurgehalte, die een lange veroudering in de fles vereisen, maar dan onthullen ze verbazingwekkende geuren van gedroogde vruchten en schil. In het gebied Alentejo wordt Aragonês gekweekt — een andere verwant van tempranillo, maar hier krijgt hij zachte, zachte tinten.

Witte autochtone rassen van Portugal

Niet alleen rode rassen verheugen het land. De witte druif Encruzada uit het gebied Dao wordt beschouwd als een van de beste witte rassen van het Pyreneeën-schiereiland. Hij geeft wijnen met een heldere zuurgraad, mineraal en subtiele bloemenaromen. In Douro groeit Malvasia — een oude rassen die al in de Romeinse tijd werd gebruikt. En op het eiland Madeira, waar het beroemde likörewijn wordt geproduceerd, domineren de rassen Serceal, Verdelho, Boal en Malvasia — elk met zijn eigen mate van zoetheid en unieke karakter, gevormd onder de invloed van het oceanische klimaat en de vulkanische grond.

Hongarije: het erfgoed van Tokaj en niet alleen

Hongarije is ook een oase van autochtone druivenrassen. Hier, op de oostelijke uithoek van Centraal-Europa, zijn unieke rassen behouden gebleven die je niet in Oostenrijk of Slowakije kunt vinden. De bekendste wijnbouwregio is Tokaj-Hegyalja, waar het legendarische tokaj-wijn wordt geproduceerd, vereerd door de koningen van Frankrijk. Maar naast tokaj is Hongarije ook rijk aan andere regio's — Eger, Villány, Balaton, waar ook lokale parels groeien.

Furmint — de koning van Tokaj

De belangrijkste rassen van Hongarije is Furmint. Dit is het ingrediënt van de beroemde tokaj-asis — zoete wijnen besmet met de edele schimmel botrytis. Furmint heeft een dikke schil, wat de bessen toelaat om op de tak te drogen, waardoor ze een hoge concentratie suiker en zuur behouden. Wijn van Furmint heeft een duidelijk mineraal tint, dat doet denken aan natte steen of rook, en ook tonen van citroen, abrikoos en honing. In zijn jeugd zijn ze fris en scherp, maar naarmate ze ouder worden, worden ze olieachtig en oneindig complex. Het is interessant dat Furmint ook droge wijnen geeft, die in de laatste decennia steeds meer populariteit winnen — ze zijn fijn, met een goede structuur en een lang naflak.

Harslevelü en andere witte partners

De tweede belangrijkste rassen in Tokaj is Harslevelü, ook bekend als lindenblad. Zijn geur herinnert echt aan bloeiende linden, en bevat ook noten van honing en witte bloemen. In kruislings met Furmint geeft het wijn elegantie en zachtheid. Een andere interessante witte rassen is Sargamushkótá, die zeer kruidige, muskataarse geuren geeft. Op het Balaton-meer groeit Olaszrizling, die, ondanks de naam, niets te maken heeft met Riesling, maar een lokaal oude rassen is met zachte appeltonen.

Rode parels van Hongarije

Onder de rode rassen springt Kadarca uit, een oude, pittige rassen die in de 19e eeuw de basis vormde voor veel wijnen, inclusief het beroemde "Bulleit's Blood" uit Eger. Kadarca geeft lichte, kruidige wijnen met geuren van framboos en zwart peper, maar het is moeilijk te kweken en staat momenteel in de heropleving dankzij nieuwe generaties wijnboeren. Veel meer massief is de rassen Kékfrankos, bekend in Oostenrijk als Blaufrankisch. Dit is een donkerder, tannine-rijk rassen met tonen van kersen en bosbessen, dat goed groeit in het gebied Villány en geeft gestructureerde wijnen die in de eikenhout kunnen worden gerijpt. Ook het zeldzame Bíbikádá, dat in de 19e eeuw werd gebruikt voor de productie van versterkte wijnen, is nu bijna uitgestorven, maar wordt opnieuw opgezet door enthousiastelingen.

Algemeen en specifiek: twee filosofieën van behoud

Portugal en Hongarije zijn op het eerste gezicht zeer verschillend. Portugal is een zeekustland met een oceanisch en Middellandse Zee-klimaat, waar wijn vaak versterkt is (port, mader). Hongarije is continentaal, met koude winters en hete zomers, zijn wijnen zijn meestal droog of zoet van botrytis. Maar wat hen verbindt, is een diepe respect voor hun eigen genetische basis. In beide landen bestaan er overheidsprogramma's voor het behouden van oude linden, het zoeken en bestuderen van vergeten rassen. Het Hongaarse Instituut voor wijnbouw in Boedapest en de Portugese universiteit in Évora voeren een enorme hoeveelheid werk uit op het gebied van klonale selectie en reintroduktie van autochtonen.

Het benadering van het gebruik van deze rassen verschilt echter. In Portugal werd traditioneel geïnvesteerd in kruislings — het mengen van meerdere rassen om complexe portwijnen te verkrijgen. Vandaag wordt er steeds meer moeite gedaan met monosortige wijnen, vooral uit Touriga Nacional, wat de kenmerken van elk rassen duidelijker maakt. In Hongarije regeerde echter eeuwenlang de cultus van de asu — zoete wijn van geïzюмde bessen, waar Furmint onbetwist de leider was. Maar in de laatste decennia experimenteren Hongaarse wijnboeren actief met droge wijnen uit dezelfde rassen, het nieuwe gezicht van het tokaj-druivenras onthullen.

Herleving en wereldwijde interesse

Lang heeft men autochtone rassen beschouwd als "onperspectiefvol" voor export — de internationale publiek kende hun namen niet, en marketing vereiste grote investeringen. Maar met de groeiende interesse in terroirwijnen, authenticiteit en unieke kenmerken, is de situatie drastisch veranderd. Vandaag zoeken sommeliers over de hele wereld naar deze flessen om hun gasten verhalen te bieden die achter elke slok staan. Portugese wijnen van Touriga of Encruzada, Hongaarse wijnen van Furmint of Kékfrankos, verschijnen steeds vaker op de wijnkaarten van de beste restaurants.

In Portugal worden actief oude wijngaarden op steile hellingen in Douro hersteld, waar alleen handmatig wordt gewerkt. In Hongarije worden kelders in Tokaj, uitgehouwen in vulkanisch tufsteen, gereconstrueerd, waar de asu eeuwenlang werden gerijpt. Beide kanten gaan om kwaliteit, niet om kwantiteit. Jonge wijnboeren, die in Australië of Amerika zijn opgeleid, keren terug naar huis en gebruiken moderne technologieën, maar respecteren toch de lokale rassen. Deze synthese van traditie en innovatie levert fantastische resultaten op.

Gastrologische paren en de cultuur van het drinken

Autochtone wijnen zijn onlosmakelijk verbonden met de lokale keuken. In Portugal serveert men Touriga met gegrild lam of zoute kabeljauw bakalao, en met Vinho Verde (uit rassen Alvarinho en Loureiro) verse zeevruchten. In Hongarije past Furmint perfect bij goulash of kipborst met aardbeien roomsaus, en met zoete tokaj-wijnen zijn desserts op basis van kaas en noten. Belangrijk is dat wijn in beide landen als onderdeel van het dagelijkse diner wordt beschouwd, niet als een elitair drankje. Juist de democratische consumptie helpt het soortelijke diversiteit te behouden — boeren weten dat hun product wordt gevraagd door lokale bewoners, niet alleen exporteurs.

Bedreigingen en hoop

Natuurlijk hebben autochtonen vijanden: klimaatverandering, ziekten van de wijnstok, urbanisatie van wijngaarden, en soms zelfs de eenvoudige economische ongunstigheid. Het kweken van de kaperige Furmint is moeilijker dan de onbeschaamde chardonnay, en de oogst van Touriga Nacional is lager dan die van cabernet. Maar de enthousiasme van wijnboeren en de steun van de staat winnen deze uitdagingen stap voor stap. In de EU zijn er speciale subsidies gecreëerd voor het behouden van traditionele rassen, en in Portugal en Hongarije zijn er wetten aangenomen die het uitgraven van oude linden zonder speciaal toestemming verbieden.

Hongaarse en Portugese wijnen verschijnen steeds vaker op internationale wedstrijden en ontvangen hoge prijzen, wat de aandacht trekt van verzamelaars en investeerders. Dit geeft de regio's een financiële buffer voor verdere ontwikkeling. En het belangrijkste is dat het jonge generatie in deze landen opnieuw wijnboeren willen worden — universiteiten met opleidingen in wijnbouw trekken met warme ogen, klaar om de oude methoden van hun voorouders te herlevend te brengen.

Conclusie

Autochtone rassen van Portugal en Hongarije zijn een levende geschiedenis, vastgelegd in de wijnfles. Ze zijn niet te vergelijken met iets anders, ze zijn capricieuze, eigenzinnig, maar juist in hun unieke kenmerken ligt de magie. Proeven van wijn van Touriga of Furmint betekent aanraken van een cultuur die ouder is dan vele moderne staten. En zolang er mensen zijn die jarenlang tijd besteden aan het bestuderen van elke klodder grond, elke wijnstokkrul, zullen deze rassen niet verdwijnen. Integendeel, ze zullen ons blijven verrassen met nieuwe en nieuwe interpretaties, het bewijs dat natuur en mens samen schatten kunnen creëren die nergens anders ter wereld te vinden zijn.

Permanent link to this publication: